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食品生物試劑的安全問題

第-一、采取適當(dāng)?shù)娘L(fēng)險轉(zhuǎn)移措施

風(fēng)險轉(zhuǎn)移措施是指：通過契約將風(fēng)險轉(zhuǎn)移給第三方的行為。通過風(fēng)險轉(zhuǎn)移過程有時可大大降低企業(yè)的風(fēng)險程度。風(fēng)險轉(zhuǎn)移的主要形式是合同和保險。保險是使用的風(fēng)險轉(zhuǎn)移方式。食品安全責(zé)任保險是指以被保險人對食品安全事故受害人依法應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任為保險標(biāo)的的保險。它可以通過保險的手段，對食品的生物試劑、加工、銷售、消費(fèi)各個環(huán)節(jié)的食品安全問題提供風(fēng)險保障。

風(fēng)險管理是如何在項目或者企業(yè)一個肯定有風(fēng)險的環(huán)境里把風(fēng)險減至zui低的管理過程。風(fēng)險管理是指通過對風(fēng)險的認(rèn)識、衡量和分析，選擇zui有效的方式，主動地、有目的地、有計劃地處理風(fēng)險，以zui小成本爭取獲得zui大安全保證的管理方法。所以我們要正視風(fēng)險，及時采取損失控制。損失控制不是放棄風(fēng)險，而是制定計劃和采取措施降低損失的可能性或者是減少實際損失。

控制的階段包括事前、事中和事后三個階段。事前控制的目的主要是為了降低損失的概率，事中和事后的控制主要是為了減少實際發(fā)生的損失。

第二、制定應(yīng)急響應(yīng)方案

針對食品微生物污染可能發(fā)生造成的安全事件，以及對事件進(jìn)行應(yīng)急處置的需求，建立統(tǒng)一、規(guī)范、有序、高效的應(yīng)急指揮體系，公司各部門負(fù)責(zé)人、員工應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行，提高應(yīng)對突發(fā)性事件的應(yīng)急處置和救援能力，zui大限度地防止事件影響進(jìn)一步擴(kuò)大、減少人員傷亡及財產(chǎn)損失。同時控制和保護(hù)與事故相關(guān)的場所和物品，及時查找致病原因，避免事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，造成更加惡劣的影響。

第三、從生物試劑環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的識別控制

1、從源頭進(jìn)行控制從源頭進(jìn)行控制,以減少或去除大部分所帶的微生物。對某些食品原料所帶有的泥土和污物進(jìn)行清洗?？刂莆⑸锏纳L繁殖環(huán)境，如干燥、降溫。在加工、運(yùn)輸、貯藏過程中防止微生物對食品的污染，如控制環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員。(包括加工前，要對設(shè)備，環(huán)境等進(jìn)行全-方位清潔消毒，噴灑一些專業(yè)的試劑等。防止食品加工后的微生物再次污染，如無菌密封包裝。)

2、減少和去除食品中已有的微生物主要在于食品及其原料中帶有的微生物，包括有-病原菌和腐-敗菌。減少和去除方法：過濾、離心、沉淀、洗滌、加熱、滅菌、干燥、輻射等等。這些方法可以根據(jù)食品的不同性質(zhì)，加以選擇應(yīng)用。選擇方法應(yīng)以不損害食品的營養(yǎng)、風(fēng)味、表觀性狀、內(nèi)在質(zhì)地和食用價值為原則。

3、控制食品中殘留微生物的生長繁殖但是，經(jīng)過加工處理的食品，仍有可能殘留一些微生物。要保證食品的食用安全，延長食品的保質(zhì)期，就必須控制食品中殘留微生物的生長繁殖。那就要形成一個不利于微生物生長繁殖的環(huán)境條件，或加入某些化學(xué)藥劑以抑制微生物的生長?？刂频姆椒ㄓ械蜏胤?、干燥法、厭氧法、防腐劑法等等。