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快速檢測甲醛的方法

1.注意事項：

1.1米粉、面粉、粉絲等食品本底會含有少量的甲醛，大約在20 mg/kg左右，當(dāng)檢測結(jié)果顯示甲醛含量大于這一數(shù)值時，應(yīng)檢測樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值（詳見二氧化硫快速檢測說明書）來確定樣品中是否摻入了吊白塊成份。

1.2本方法為現(xiàn)場快速檢測方法，精確定量應(yīng)以國標(biāo)法為準(zhǔn)。

2.適用范圍：本方法適用于米粉、面粉及由此制作的食品如粉絲等食品中吊白塊的分解產(chǎn)物-甲醛的快速檢測。

3.方法原理：吊白塊游離出的甲醛與顯色劑反應(yīng)生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。當(dāng)甲醛含量較高時再測定二氧化硫含量，當(dāng)二氧化硫含量超出國家規(guī)定*值時，可推斷吊白塊的存在。

4.操作方法：取1g剪碎的樣品于試管中，加純凈水到10ml，振搖20次，放置5分鐘，取1ml上清液至試管（離心管）中，加入4滴1號試劑，再加入4滴2號試劑，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴3號試劑，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對，讀數(shù)乘以10即為樣品中甲醛含量mg/kg。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。

5.檢測意義：吊白塊又稱雕白塊，學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉。工業(yè)上用作印染劑、有機物的脫色和漂白劑等，由二氧化硫、甲醛、燒堿、鋅粉而合成。吊白塊具有惡臭，在食物中分解成甲醛、次硫酸氫鈉和二氧化硫后惡臭消失，毒性仍在。

6.試劑盒配置：1、2、3號試液各1瓶，比色卡一張，試管（離心管）20只洗凈后可反復(fù)多次使用。

7. 試劑盒儲藏：陰涼干燥處保存，有效期12個月。生物試劑日期見包裝。